阜新塔泉酒：好水酿好酒【2】

塔泉酒，产于阜新市太平区塔子沟村，酒液清澈透明、质地纯净，无混浊，窖香浓郁，口味醇和，未使用过任何调味类材料。

塔泉酒采用传统泥池发酵，发酵周期为十天，发酵周期长是为保证传统酒曲能够充分与原料融合。酿造原料全部采用优质精选红高粱、大米、玉米等，粮食必须饱满，水分不超10%。水质好，烧出的酒才好。塔子沟水源地，水质清澈，内含矿物质丰富，是烧酒用水之首选。借助塔子沟水所酿的白酒，酒质透亮，口感香醇。

传统白酒酿造需要先将粮食粉碎、配料蒸熟。配料温凉后与粮食搅拌均匀，搅拌后进行蒸煮，待整体蒸熟后进行人工扬渣。温度适合后洒入酒曲，再次搅拌，随时监测温度，保证适温入窖发酵。发酵十天后进行起窖，定温蒸馏，蒸馏出酒后量质摘酒，分批入库并用瓷缸存放。