【辽宁相册——辽宁土特产】 鞍山台安家酱：黄豆的另一种美味发酵

台安家酱，是辽宁省鞍山市台安县的特产，是东北大酱的一种。

大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。大酱采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值高。

东北大酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常被叫做“大酱”或“东北农家酱”，另一种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，也就是“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等，两种酱都可以蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道，通常用于盛夏生菜蘸酱，而后一种口味更大众化，适合做菜使用，而台安家酱正是前者。