锦州笔架山虾油虾酱：一口尝到大海的味道【2】


锦州笔架山传统虾油虾酱，已有300多年的历史。由于原生态的人工制作，锦州笔架山传统虾油虾酱一直保持原汁原味，颜色紫红，呈粘稠状，气味鲜香，且酱质细腻，咸度适中。

传统的虾油虾酱产地，具有得天独厚的自然地理环境。它座落在渤海北部的锦州湾畔，临近大、小凌河两条河流的入海口，取之不尽的乌虾在这里繁殖。

传统虾油虾酱制作技艺涉及捞虾、拌盐、下缸、封缸、发酵，以及打耙、制酱、取油等十来道工序。每年三、四月份，锦州湾开海后捕捞乌虾，乌虾皮薄肉厚，非常鲜美。把打捞上来的乌虾直接运到制作场地，在案板上均匀拌盐。把拌好盐的乌虾倒入大皮缸里，撒上封缸盐。直到6月份，待入缸乌虾天然发酵。

取酱是在满油的情况下开始的，这样的虾酱才是原汁原味的。取油一般进行三次，把编织篓放在虾酱中，让虾油一点一滴地渗透到篓内。每次取油结束都要重新打耙，等待下一次取油。